Laurie Delhostal obtient une maîtrise de philosophie après hypokhâgne et khâgne puis un troisième cycle à l’IICP. Elle commence sa carrière de journaliste à 23 ans dans l’entreprise Sporever où elle écrit dans un premier temps pour les sites internet tels que Football 365 avant de faire ses débuts télévisuels pour la chaîne Orange Sport, où elle présente la Matinale d’information et commente les rencontres de première division de handball.

En 2011, Canal+ lui propose de rejoindre le service des sports. Laurie accepte la proposition et assure la présentation d'une tranche d'information sur Infosport+. Dès l’acquisition des droits de retransmission de la Formule 1 en 2013, Canal+ la sollicite sur le dispositif de tous les Grands Prix qu’elle couvre jusqu’en 2016 en présentant notamment La Grille, l’émission qui précède les courses. Journaliste multi-sports, elle couvre la plupart des grands championnats d’Europe, du Monde et s’est par exemple illustrée au côté d’Hervé Mathoux lors de la présentation en quotidienne du 18h-Minuit durant les Jeux Olympiques d'été de 2016.

À partir de la rentrée 2016, elle présente Samedi Sport. D’abord sur Canal+ Sport puis sur Canal+ dès la saison suivante. En plateau, elle assure la continuité entre les matchs de rugby et ceux de football diffusés dans l'après-midi. En 2018, elle co-anime avec Nicolas Tourriol l'émission J+1, diffusée le dimanche sur Canal+. L'émission est arrêtée en 2019 mais le duo du soir reste en place pour King of Ze Day, la nouvelle émission consacrée à la Premier League. On la retrouve désormais sur les programmes phares du week-end. Elle se consacre également au développement et à la réalisation de documentaires. 

En quelques années, Laurie Delhosthal est devenue l’une des figures majeures, et l'un des visages emblématiques du sport de la chaîne cryptée.